プレーンな米粉パンを基礎にもっと風味豊かなパンに



　 　
リッチなパン

＜材料＞
パン用米粉ミックス・・・・・・３００g（１００％）
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・２４g（８％）
食塩・・・・・・・・・・・・・・・・・６g（２％）
脱脂粉乳・・・・・・・・・・・・１５g（５％）
ドライイースト・・・・・・・・・・・６g（３％）
無塩バター・・・・・・・・・・・・２４g（８％）
水＋全卵・・・・・・・・・・・・２４０g（８０％）
　　




＜作り方＞
① パン用米粉、砂糖、食塩、脱脂粉乳、無塩バターを加え、よく手ですり混ぜ合わせる。そこに、ドライイーストをいれ、均一に混ぜる。

② 卵水を加え、よく混じったら、捏ねる。
＊ 生地をのばして、薄い膜になれば捏ね上がり。生地温度は28℃

③ 12個に分割して(一個あたり50g見当)、手で丸め、15分位ベンチタイムを取る。(生地を休ませる)
＊　乾燥しないようにラップでまわりを包んでおく。
④　成型

⑤　発酵(ホイロ)
湿度８０％、温度36℃程で、2倍に膨らむまで。

⑥　200度に予熱しておいたオーブンで、15分くらい焼く。

裏ワザ！生地があっというまに出来上がります。
フードプロセッサーを使います。(粉150gの分量)
①　フードプロセッサーに粉以外の材料をいれ、30秒ほど混ぜます。
（ドレッシング状態）
②　①にパン用米粉をいれ、2分位まわして、出来上がり。
③　グルテンの状態を確かめる。　

　
＊機械で捏ねる場合、生地の温度が高くなりやすいので、冷水をつかうこと。（捏ね上がり生地温度が、28度）夏は、粉自体も冷えた状態だと、ベスト